Muffiny z rabarbarem i kruszonką

Rozpoczyna się sezon na rabarbar, który jest wspaniałym warzywkiem. W gorący, słoneczny dzień nie ma nic lepszego niż deser użyciem orzeźwiającego kwaśnego rabarbaru. Kompot, ciasto drożdżowe czy rabarbar pod pierzynką...Pierwsze łodyżki które pojawiły się u mnie w domu skończyły jako dodatek do muffinów, zostały one pochłonięte przy niedzielnej kawie. Do ich zrobienia zainspirowało mnie przepiękne zdjęcie oraz przepis z Kulinarnych Spotkań.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szkl. mąki pszennej

• 100 g brązowego cukru

• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• szczypta soli

• 2 jajka

• 1 szkl. mleka

• 110 ml oleju

• 150 g rabarbaru

Kruszonka: 

• 50 g mąki pszennej

• 2 łyżki brązowego cukru ( na białym tez się uda)

• 30 g masła

 W dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki: makę, proszek do pieczenia, cukier i sól. W drugiej misce mieszamy wszystkie składniki mokre: jajka, olej, mleko. Rabarbar kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do suchych składników. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Rozpuszczamy masło i mieszamy z mąką i cukrem. Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy. Rozkładamy do foremek i pieczemy 20-30 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Smacznego!