Muffiny szpinakowe z fetą

Witajcie w nowym roku. :)

Korzystając z tego, że karnawał to czas zabawy, imprez i zapraszania znajomych postanowiłam tym razem wrzucić przepis na wytrawne muffinki. Tym razem wersja ze szpinakiem i słonym serem feta. Idealnie sprawdzają się jako drobna przekąska i sposób na mały głód. 

Składniki na 12 sztuk:

• 100g mrożonego szpinaku
• 2 jajka
• 75g sera feta
• 150g maki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka
• 2 ząbki czosnku
• pieprz do smaku wedle uznania 

   W szpinak warto zaopatrzyć się wcześniej żeby zdążył się spokojnie rozmrozić. W ostatniej chwili zawsze możemy skorzystać z mikrofalówki lub gorącej kąpieli. Następnie przerzucamy go na sitko i odsączamy z wody. Przekładamy do dużej miski i dodajemy sprasowany czosnek oraz pieprz. Jajka roztrzepujemy widelcem i dodajemy do szpinaku wraz z fetą. Wszystko należny starannie wymieszać. Na końcu dosypujemy mąkę, proszek do pieczenia oraz mleko i ponownie dokładnie mieszamy. Tak przygotowane ciasto nakładamy do 2/3 wysokości naszych foremek i pieczemy w 190 stopniach ok 15-20 min. Przez pierwsze 10 min najlepiej na opcji pieczenia od dołu, którą później zmieniamy na górę i dół.